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葡萄酒专业知识

  重要实质 1.葡萄酒的发达趋向 2.葡萄酒的分类 3.葡萄酒的品牌 4.葡萄酒的合连常识 葡萄酒的发达趋向 ? ? 葡萄酒营销,重“量”更要重“质” 目前,中国葡萄酒行业进入了差别化发达时期。各个主流品牌都通过 营销撒布战略来向市集转达奇异的品牌气象。纵观葡萄酒企业的品牌 诉求,大致能够分为三个阶段,第一阶段为上世纪90年代葡萄酒消费 高潮兴盛岁月,这个岁月企业重要着重于品牌正在市集上晓得度的竖立, 此表还侧重于葡萄酒产物保健性能的宣讲,差别化不太彰着;第二阶 段为2000年往后,葡萄酒市集竞赛形式酿成往后,行业进入了一个新 产物斥地岁月,这个岁月以观点营销为主,纷纭杂乱的观点产物也是 多量显现于这个阶段;第三阶段为近两年来,行业竞赛激烈水准加剧 和发达慢慢模范,葡萄酒企业愈加重视于本身差别化的品牌气象。 葡萄酒的分类 ? 一、按色彩分类 1.红葡萄酒 ? 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发 酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的 有色物质,使之成为以血色调为主的 葡萄酒。这类葡萄酒的色彩普通为深 宝石血色、宝石血色、紫血色、深红 色、棕血色等。 葡萄酒的分类 ? 一、按色彩分类 2.白葡萄酒 ? 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮 发酵而成,这类酒的色彩以黄色调为 主,重要有近似无色、微黄带绿、浅 黄色、禾杆黄色、金黄色等。 葡萄酒的分类 ? 一、按色彩分类 3.桃红葡萄酒 ? 用带色葡萄经个别浸出有色物 质发酵而成,它的色彩介于红 葡萄酒和白葡萄酒之间,重要 有桃血色、浅血色、淡玫瑰红 色等。 葡萄酒的分类 按含糖量分类 1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下 同)幼于或等于4.0g/L的葡萄酒。因为 色彩的差异,又分为干红葡萄酒、干白 葡萄酒、干桃红葡萄酒。 葡萄酒的分类 按含糖量分类 2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L 的葡萄酒。因为色彩的差异,又分 为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、 半干桃红葡萄酒。 葡萄酒的分类 按含糖量分类 3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L 的葡萄酒。因为色彩的差异,又分为 半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜 桃红葡萄酒。 葡萄酒的分类 按含糖量分类 4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于 50.1g/L的葡萄酒。因为色彩的不 同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡 萄酒、甜桃红葡萄酒。 葡萄酒的分类 ? 按饮用体例分类 1.开胃葡萄酒 ? 正在餐前饮用,重要是极少加香葡 萄酒,酒精度普通正在18%以上, 我国常见的开胃酒有味美思。 葡萄酒的分类 ? 按饮用体例分类 2.佐餐葡萄酒 ? 同正餐一同饮用的葡萄酒,重要 是极少干型葡萄酒,如干红葡萄 酒、干白葡萄酒等。 葡萄酒的分类 ? 按饮用体例分类 3.待散葡萄酒 ? 正在餐后饮用,重要是极少加 强的浓甜葡萄酒。 葡萄酒的品牌 ? 张裕 烟台张裕集团有限公司其前身烟台张 裕葡萄酿酒公司是由我国近代爱国侨 领张弼士先生于1892年成立的,至今 已有110年的史乘。她是中国第一个工 业化分娩葡萄酒的厂家,也是目前中 国以至亚洲最大的葡萄酒分娩筹划企 业。 葡萄酒的品牌 ? ? 长城 中国长城葡萄酒有限公司是我国葡萄酒 分娩与贩卖的大型企业,公司建设于1983 年,具有控股原酒发酵站4座和供给技能 诱导性原酒发酵站4个, 贮酒材干达10万 吨,年分娩材干五万吨。公司地处被中国 农学会定名为“中国葡萄之乡”的河北省 张家口市怀来县沙城。公司所正在沙城产区 盛产优质酿酒葡萄种类达六十三种之多, 公司目前具有葡萄原料基地15万亩。 葡萄酒的品牌 王朝 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司始 筑于1980年,是我国创造业第一家 中表合股企业,合股的表方为天下 有名的法国人头马集团亚太有限公 司。2005年1月,公司正在香港主板得胜上市。企业投资总额为8.2亿元人 民币,占地面积440亩。公司筑有国际酿酒名种葡萄原料种植基地3万多 亩,拥有国际一流的葡萄酒分娩配置和工艺,现分娩三大系列90多个具 有差异作风的葡萄酒种类,现分娩材干为5万吨/年。公司的地下酒窖占 地5000平方米,是目前国内最大、举措最优秀的地下酒窖。 葡萄酒相合常识 新葡萄酒配菜“三忌” ? ? 一忌:与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉适当烹饪学本身的条例, 葡萄酒中的单宁与红肉中的卵白质相联络, 使消化简直当即开端。假使新颖的大马哈 鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含自然油脂,能 够与体量轻微的红葡萄酒搭配优异,但红 葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比方:多弗 尔油鳎鱼片,高含量的单宁会主要毁坏海 鲜的口胃,葡萄酒本身乃至也会带上令人 厌烦的金属味。 葡萄酒相合常识 新葡萄酒配菜“三忌” ? 白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通 用的好倡导。极少白葡萄酒的口胃也 许会被牛肉或羊肉所遮蔽,但它们为 板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都邑 将鲜味推到极高的地步。 葡萄酒相合常识 新葡萄酒配菜“三忌” ? 二忌:各类沙拉经常不会对葡萄酒的作风 出现影响,但要是此中拌了醋,则会钝化 口腔的感觉,使葡萄酒失落生气,口胃变 得拙笨寻常。柠檬水是好的选拔,这是因 为此中的柠檬酸与葡萄酒的风格或许协和 相同。 奶酪和葡萄酒是天赋的理思组合,只需幼心不要将辛辣的奶酪与体 量轻微的葡萄酒相搭配,反之亦然。 葡萄酒相合常识 新葡萄酒配菜“三忌” ? 三忌:辛辣或浓香的食物配酒不妨有必然难度,但搭配辛香型或 果香特地浓厚的葡萄酒,可算找对了朋友。 巧克力有时也对葡萄酒口胃有晦气的影响,有些人传扬配陈年的赤 ? 霞珠葡萄酒或许取得得胜。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力特别 是黑巧克力成效极佳、令人忻悦。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽 脆,适可而止的自然酸度足以平均巧克力的馥郁与香甜,同时又使 你的口腔连结痛速的明确与洁白。 葡萄酒相合常识 葡萄酒喝前要先“醒”后冰 普通的红葡萄酒,正在饮用前1-2幼时先开瓶, 让酒呼吸一下,名为“醒酒”,然后冰至 18℃旁边再喝。看待比力珍贵的红葡萄酒, 普通也要先冰镇一下,时辰约1幼时。 喝白葡萄酒前,普通正在冰箱中要冰2幼时左 右,待冰至10℃至12℃再喝,看待酒龄高 于5年的白葡萄酒能够再低1-2℃。 喝香槟酒前也该当先冰镇一下,由于香槟 的酒瓶比寻常酒瓶厚2倍,普通起码冰3幼 时,待冰至8℃至10℃再喝。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的养分与保健 ? 葡萄酒普通含酒精10%-16%旁边,所含乙醇来自果汁发酵。其 化学因素来自葡萄汁。现已理会出的因素有250种以上。 1.多种糖类:含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质,皆为人体 一定的糖类物质。 2.有机酸:含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等,皆为支撑体内 酸碱平均的物质,能帮帮消化。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的养分与保健 3.无机盐:葡萄酒内含氧化钾、氧化镁,酒中比例恰相当于人体肌 肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高,钙低,氮化钠及三氧化二 铝低,含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。 4.含氮物质:普通葡萄酒内均匀含氮量约0.05%-0.027%,葡萄酒内 含卵白质1克/升,并含18种氨基酸。极速pk10走势图 葡萄酒相合常识 葡萄酒的养分与保健 5.维生素及类生素物质:葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、 维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维 生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。 6.醇类:酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇 等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等,这些物质酿成葡萄酒的呈香、 呈味物质。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的养分与保健 7.单宁和色素:红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多,略有心酸味。红 葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。长时辰储存后,葡萄酒色泽变 深,这重要是由于色素酿成胶体,浸淀,氧化后变色。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的保健效力 ? 葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒,它的酸度亲昵于人体胃酸(PH2 -2.5)的浓度,还含维生素B6,以是,可帮帮鱼、肉、禽类等消化 汲取。 ? 中医对葡萄酒亦有很多保健和调治履历,如明朝李时珍的《本草纲目》 上记录:“葡萄酒暖腰肾驻色彩”。《饮伙食谱》上记录:“葡萄酒 运气行滞,使百脉流通。” ? 葡萄酒的消化机能优异,养分价格较高,逐日饮用100毫升,对人体 强壮有利 。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的养分价格 葡萄酒拥有养分机能,其化学因素较周备,是无机矿物养分素和有机 维生素的优异开头,可提供人体必然热量。 酒内所含的硫胺素,可复兴疲顿、兴奋神经;核黄素能督促细胞氧化 还原,预防口角溃疡及白内障;尼克酸(烟酸)能支撑皮肤和神经健 康,起美容效力;维生素B6对卵白质代谢很苛重,使鱼肉类易消化; 叶酸及维生素B12,有利于红细胞再生及血幼板的天生; 葡萄酒中还含有铜,铜与铁的汲取和转运相合。葡萄酒可督促人体对 铁的汲取,有利于血虚的调治。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的养分价格 ? 酒内还含有对氨基苯甲酸,它是叶酸的构成个别,可督促红细胞的合 成,降低泛酸的愚弄率。泛酸正在酒内含量很高,1毫克/升,成人逐日 须要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易惹起疲顿和消化性能混乱。葡萄酒 内含量较高的肌醇,能督促肝脏和其它机合中脂肪的新陈代谢,有用 预防脂肪肝,省略血中胆固醇,强化肠的汲取材干,督促食欲。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的餐桌礼节 ? 相合葡萄酒餐桌礼节最早酿成于西方,目前已慢慢为国际社会所通 用。葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,以是普通都是先点菜,再根 据菜的需重点酒。 ? 遵守经常的常规,正在开瓶前,应先让客人阅读酒标,确认该酒正在种 类、年份等方面与所点的是否相同,再看瓶盖封口处有无漏酒印迹, 酒标是否洁净,然后开瓶。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的餐桌礼节 ? 开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否湿润,若湿润则说明该瓶 酒采用了较为合理的存在体例,不然,很可会因存在失当而变质。 客人还能够闻闻软木塞有无异味,或举行试喝,以进一步确认酒的 品德。正在确定无误后,才具够正式倒酒。 ? 请人斟酒时,客人将羽觞置于桌面即可,要是不思再续酒,只须用 手轻摇杯沿或掩杯即可。须要幼心的是,饮酒前运用餐巾抹去嘴角 上油渍,免得有碍观瞻,且影响对酒香味的感想。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的餐桌礼节 ? 西方各国的宴会敬酒普通选拔正在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将 杯子高举齐眼,并凝望对方,且起码要喝一口酒,以示敬意。 ? 正在上酒的种类上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红循序就寝;正在 品德上,则普通听从越饮越高等的顺序,先上寻常酒,第一流酒正在餐 末敬上。如被誉为“红酒珍宝”的张裕解百纳干红,因操纵国际精品 葡萄细心酿造,属于高级酒种,正在餐末饮用将给人带来无量的回味。 须要幼心的是,正在更调酒的种类时,必然要换用另一杯具,不然会被 以为是任职的主要缺陷。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的餐桌礼节 我国的葡萄酒礼节概略上遵守国际上的做法,只是正在任职循序上有 所区别。斟酒等任职普通为主宾、主人、陪客、其他职员。正在家宴 中则先为长者,后为幼辈;先为客人,后为主人。而国际上较盛行 的任职循序是先女宾后主人,先姑娘后先生;先长者后幼者;妇女 处于绝对的当先位置。此表,我国正在酒宴上常有劝酒的习气,而世 界上不少国度却以此为忌,对此,咱们应酌情执掌。 葡萄酒相合常识 最佳饮用温度 葡萄酒的最佳饮用温度,跟着时令及喝酒情况的变革而变革。经常, 葡萄酒的最佳饮用温度为: ? ? ? ? ? 利口酒、香槟酒及有气泡的酒 摄氏6-9度; 干型、半干型白葡萄酒 摄氏8-10度; 半甜、甜型红葡萄酒 摄氏14-16度; 半干红葡萄酒 摄氏16-18度; 干红葡萄酒 摄氏16-18度。 葡萄酒正在饮用时,应提前对酒的温度举行调治。普通正在餐厅被选购葡 萄酒,任职员会将酒浸正在冰桶中,保障饮用时温度能到达最佳。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的判决 ? 第一步: 看酒瓶表观 看酒瓶标签印刷是否理解?是否仿 冒翻印? 看酒瓶的封盖是否有异样?有没有 被翻开过的印迹。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的判决 ? 第二步: 看酒瓶造型 法国各地域用来装酒的瓶子,都特地 讲求,造型各异。要是你所见到的葡 萄酒瓶正在普通世面上其他的瓶子没有 什么差异时,就要特地幼心了。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的判决 ? 第三步: 看葡萄酒液 看葡萄酒的色彩是否天然? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物? 看葡萄酒的分量是否够? 法国葡萄酒普通装的正好。 注:瓶底的少许浸淀是寻常的结晶体,酒质变坏时色彩有污浊感。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的判决 ? 第四步: 看酒塞标识 翻开酒瓶,看木头酒塞上的文字 是否与酒瓶标签上的文字一律。 正在法国,酒瓶与酒塞都是专用的, 这是普通国产葡萄酒厂家所做不 到的。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的判决 ? 第五步: 闻葡萄酒的气息 法国葡萄酒有一股謦人肺腑的芳 香,气息正;而普通国产葡萄酒 是无法比较的。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的判决 ? 第六步: 品葡萄酒的口感 饮第一口酒,酒液进程喉头时,寻常 的葡萄酒是平顺的,题目酒则有刺激 感。咽酒后,残留正在口中的气息有化 学气息或臭气息,则不寻常。好葡萄 酒饮用时该当令人神清气爽。 葡萄酒相合常识 葡萄酒的酿造工艺 ? 1、采收 ? ? ? ? ? 2、破皮去梗 3、浸皮与发酵 4、榨汁 5、橡木桶中的作育 6、酒槽中的作育 ? ? 7、澄清 8、装瓶 葡萄酒相合常识 葡萄酒的积聚 ? 重点一、积聚中的葡萄酒瓶必需斜放、横躺或倒立,以便酒液与软 木塞接触,以连结软木塞的潮湿; ? 重点二、积聚葡萄酒理思的温度正在10~16摄氏度,温度愈低,成熟 愈缓,湿度约正在60%~80%,但湿度超出75%时酒标容易发霉; ? 重点三、恒温比低温更苛重,要远离热源如厨房、热水器、暖炉等, 温度比理思温度高5~10摄氏度的恒温处, 葡萄酒相合常识 葡萄酒的积聚 ? 远比忽热忽冷温差大的地方理思, 以是要是没有理思的积聚配置,又思 买些葡萄酒放着徐徐饮用品味,能够 用报纸、尼龙等原料包装起来,如许 可省略表界温度变革的影响,然后装 箱,再找最阴凉并且不受日照影响的 地方来积聚 葡萄酒相合常识 葡萄酒的积聚 ? ? 重点四、避免强光、噪音及起伏的危险; 重点五、积聚经过中要避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油 漆、药材等安排正在一同,免得葡萄酒吸入异味。